葱油海参烩蹄筋

作者： 小丿虫

一个人一天只能吸收30-50克海参的营养所以这里海参的用料不用那么的多，因为颜色太重了，海参是切成块的所以难以分辨哈哈哈还是不少的。虽然用料看起来很多感觉很麻烦，实际上都可以放一起看，作料都是重复使用的，放多放少都是凭感觉，和一般做菜一样，想吃味重的多一点，想吃健康点的少抖一点，不过这道菜属于鲁菜的改良，属于典型的浓油重酱。鲁菜的葱烧海参是整个的不加牛蹄筋，因为个人爱好所以瞎胡乱烧，好吃就行不用太刻板。

用料

• 熬葱油
• 大葱 1根
• 香菜 一小把
• 芹菜 两三小根
• 小葱 两把
• 食用油 半汤盆（多一点没关系放冰箱可以炒菜用）
• 烩制阶段
• 大葱 半根葱白（切象眼）
• 生姜 4-5片（切丝）
• 料酒 1-2汤勺（喝汤的瓷勺）
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺（看颜色不够深再加少许少许）
• 糖 5克左右
• 盐 2克
• 水淀粉 1-2勺凉水化开
• 葱油 2-3勺
• 泡好的海参 两只
• 卤好的牛蹄筋 一根
• 牛蹄筋卤制过程
• 大葱 4-5段
• 生姜 6-7大片
• 料酒 4勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 一小把
• 牛蹄筋 一根
• 生抽 稍多一点
• 冰糖 少许
• 盐 4克
• 老抽 两勺（喝汤的瓷勺）

葱油海参烩蹄筋的做法步骤

步骤 1

锅里倒入宽油，葱油可以放冰箱里留着以后炒菜烧菜拌面都可以用所以一次我就多熬一些。油温不热的时候把芹菜先放进去，文火熬一会再放入大葱的根部，变色后放入剩下的葱油料，中间开中火一两分钟逼出料头里的水分再小火慢熬直到熬出葱香味，食材基本变褐色了。

步骤 2

这样就差不多了捞出来，因为我没有过滤网，太小了油太宽，就用漏勺捞的。

步骤 3

还有一点点渣渣，，，没关系啦哈哈哈

步骤 4

网上买的牛蹄筋，最好是黄牛的牛蹄筋，好吃一些。洗干净，凉水里放几片生姜大葱一些料酒，我用的电高压锅30分钟等于给蹄筋焯水去腥胀发了，下一步好处理。

步骤 5

这是焯过30分钟高压锅水的蹄筋，，，有点不太好切，不过也可以了。去除一些小的筋膜，蹄筋分两三部分，像一个Y分开里面有一些膜，不去也可以。

步骤 6

改刀准备卤制，我喜欢吃比较软烂的就压了大概50分钟。喜欢有咬劲的小伙伴适当调整时间。把所有的卤料放水里，改刀好的蹄筋放水里开始卤制。卤好的忘记拍了。。。。后面成品菜就那样的

步骤 7

我用的干海参泡发了5天5夜，方法可以自行百度，关键是纯~净~水~，不是饮用水也不是矿泉水~切记

步骤 8

泡发好的，比较爱吃软烂的就在第二步煮的时候时间有点长。。。正常的情况90-100分钟即可。

步骤 9

泡发前重量

步骤 10

泡发后重量

步骤 11

确实煮过头了。。。不过不影响吃哈哈哈

步骤 12

1.蹄筋先开水里飞一下，放生姜大葱料酒去腥，捞出来（蹄筋可以改刀也可以整个烧看个人） 2.锅里放葱油、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、少许盐一些开水，放入卤好的蹄筋和海参，中小火慢煨（少量加水海参怕油不能煨太长时间，基本上3-5分钟即可，最好的吃法就是不放油熬粥或者凉拌，烧清汤之类的） 3.最后收汁分两三次加水淀粉，提亮，最后起菜撒少许葱油~~~ 开吃~~~鲜香软糯~~啧啧啧~~~

葱油海参烩蹄筋的小贴士

其实没有啥难的看起来是麻烦实际上就是处理的东西多一点步骤，所有菜好吃的关键都是食材和火候，不要不敢放调料，想要菜好吃就得放调料~

菜谱创建时间：2021-04-29 23:09:59