酥皮小吐司

作者： 啊呜511

可可爱爱、又软又萌的小吐司。 原文：https://mp.weixin.qq.com/s/CJPrXAO95e6U8EaqRQZr7A 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团（三能低糖7.5㎝水立方12个）
• 哥磨高筋粉 600克
• 盐 9克
• 糖 84克
• 奶粉 24克
• 鲜酵母 18克
• 全蛋液 56克
• 牛奶 438克
• 黄油 48克
• #酥皮
• 酥皮--详见准备工作
• #夹馅
• 详见准备工作

酥皮小吐司的做法步骤

步骤 1

①、制作表面酥皮（建议在面包初发酵的间隙制作） #酥皮 飞雪黄油110克 细砂糖110克 盐1克 全蛋液40克 低筋粉160克 杏仁粉40克

步骤 2

黄油切薄片软化后加入细砂糖和盐，拌匀，

步骤 3

打发至微发，颜色变浅、蓬松的状态。分两次加入常温蛋液，搅打均匀再加入下一次。

步骤 4

筛入低筋粉和杏仁粉拌匀，

步骤 5

整理成团用保鲜膜盖好冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

②准备奶酪馅（可以在面包基础发酵期间制作） 200克奶油奶酪软化加入20克左右糖粉拌匀备用。

步骤 7

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 8

6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐生成面筋，能拉开相对厚一点的薄膜

步骤 9

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 10

随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转4-5档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 11

打好的面温在26度左右。取出整理，放入容器。

步骤 12

放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。 发酵至2.5倍左右。

步骤 13

将发酵好的面团取出。等分为12份，105克左右/个面团，分割的时候注意不要拉扯破坏面团，

步骤 14

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 15

醒发的时间将酥皮等分为12份

步骤 16

取一个松弛好的面团擀开

步骤 17

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 18

用擀面杖擀长

步骤 19

抹适量奶酪馅

步骤 20

自上而下卷起，

步骤 21

酥皮用点干粉防粘，擀成片状

步骤 22

整形好的面团表面喷水，将酥皮盖在上面

步骤 23

依次做好放入三能7.5㎝水立方，表面刷调好的蛋黄牛奶（蛋黄1个+牛奶15克搅拌均匀）

步骤 24

放在温度28-30度的环境下发酵至9分满，温度不建议超过30度，温度过高会影响酥皮状态。

步骤 25

放入提前预热好的eat风炉，请用165度烘烤19分钟。 其他型号烤箱请各位按照自己之前烤同规格面包的温度时间设置即可。

步骤 26

出炉震模后脱模

步骤 27

冷却后打包。

菜谱创建时间：2021-04-29 21:49:01