酸菜黑鱼煲

作者： 解忧私房美食

桐乡煲的经典（内有详细的去鱼刺和片鱼片视频）

用料

• 黑鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 3片
• 酸菜 1包
• 大蒜 4瓣
• 花椒 5粒（可不放）
• 盐 适量
• 料酒 3勺
• 淀粉 3勺
• 食用油 适量
• 土豆 2个
• 千张 5张
• 白芝麻 一小撮

酸菜黑鱼煲的做法步骤

步骤 1

去骨1⃣️：将黑鱼杀好去头，拿抹布擦干后[去骨

步骤 2

去骨2⃣️ ：把鱼鳍，鱼划水鱼骨去掉

步骤 3

去骨3⃣️：中间的小刺去掉

步骤 4

片成鱼片

步骤 5

浆鱼片：放入料酒、油、盐一直捏

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步骤 6

步骤 6

捏到如图，放入少量淀粉（或者两个蛋清）继续捏，然后放着备用

步骤 7

将酸菜倒入盆中，去皮土豆切厚片后备用

步骤 8

千张切好热水泡过备用

步骤 9

锅里放入油，大火烧热

步骤 10

倒入酸菜、土豆、大蒜头一起翻炒

步骤 11

加入鱼骨头翻炒

步骤 12

加入料酒

步骤 13

加入冷水，没过配菜

步骤 14

盖上盖子大火烧开

步骤 15

加入适量盐

步骤 16

放入千张

步骤 17

烧到土豆九成熟

步骤 18

将配菜全部捞出放入盆中

步骤 19

备用

步骤 20

开中小火，将鱼片分次迅速加入汤里然后大火烧开，关火。

步骤 21

将鱼片连汤汁一起倒入盆中

步骤 22

撒上葱花和芝麻

步骤 23

油烧到冒烟后浇在葱花上

步骤 24

酸菜黑鱼煲完工啦

步骤 25

黑鱼片嫩滑没有鱼刺

酸菜黑鱼煲的小贴士

1、下鱼片时要迅速，不然后面的没熟前面的老了 2、配菜还可以放鸡爪、明虾、豆腐干、冬瓜等

菜谱创建时间：2021-04-29 18:52:23