鸭舌洗干净泡血水后焯水，放入提前准备的去腥干料，煮开锅捞出即可。（干料可以重复用，不要倒掉，免得浪费。）
焯水后捞出干料加上2个小米辣备用，鸭舌洗净，用凉水侵泡，有条件的可以放冰箱里冰镇一下，让鸭舌吃起来口感更脆（如下图）
洗净，用冷水侵泡，待用。
放入少许油，备用的干料蝶炸锅，可以小点火炒香（避免大火嘣油）放入料酒一勺，生抽一勺，盐，白糖加入适量清水煮沸转小火炖，大约20分钟，根据鸭舌和火候大小，千万不要把鸭舌煮过火，影响美观。
15-20分钟后关火，静置放凉（让鸭舌侵泡在卤汤里放凉后捞出）。