先凉水加料酒下肉掉一下，血沫弄掉，捞出肉，温水洗一下肉，然后控水。然后锅中放一点点油，润一下锅，又热了下肉，开始煸肉，把肉中的油煸出去，微发黄，下冰糖，继续翻炒，炒制肉上色，加入葱姜蒜，继续翻炒，然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、少量冰糖，五香粉，一两块酱豆腐（加酱豆腐的汁儿，把酱豆腐碾碎）、适量的盐，翻炒均匀，加入热水，炖一会儿，尝尝咸淡，合胃口了，顿熟即可。如果做卤肉饭，五花肉改刀，切小丁。里面加鹌鹑蛋（煮熟的鹌鹑蛋）、香菇切丁，加热水的时候多加一下，浇汤汁在米饭上好吃。 对了，五花肉熟了以后，可以另起一个锅，煮点粉丝或者宽粉什么的，煮熟了再放五花肉的锅里，在炖一会儿就入味儿了。