先把肉洗干净，冷水下锅煮一下，加入料酒和生姜片。
水开后撇去浮沫。
煮5分钟左右捞出，冲洗干净，拿刀刮掉猪皮上的毛。
洗干净后，切成大小均匀的小块备用
起锅热油，加入花椒大料和白糖，炒出糖色，下入准备好的肉块翻炒。
翻炒至表面挂上糖色，加入料酒、生抽、老抽、豆腐乳翻炒。
接着先放入姜片翻炒，再放入葱和蒜炒香，放入干辣椒。
加入适量的开水，没过肉块，中大火烧开后，转小火慢炖。
炖40分钟左右的时候加入盐和鸡精调味，继续再炖20分钟左右。等汤收汁后，就好啦！肉炖好的时候，汤底就全是炖出来的油，所以这个肉吃起来一点都不肥腻。