🍖1.买回来的猪前蹄冲水洗净，筷子从根部插入，燃气灶中火，不停翻面确保每处都被火烤，外皮烤制焦黄。 🍖2.放入清水泡洗小刀将表皮焦糊刮洗干净。
🍖1.凉水下锅去腥三件套（葱姜料酒），大火锅开打去浮沫。 🍖2.中小火加香料（花椒八角香叶桂皮肉蔻白芷小茴香），盖锅盖小火慢炖1小时，中途半小时加适量盐。
🍖1.取一个大碗调制酱料，生抽 老抽 味极鲜各7勺 、 酱油8+勺 、 腐乳1块 、蚝油2勺、 黄豆酱2勺，搅拌均匀。 🍖2.炖煮一小时后开锅放入调好酱料，根据个人口味调整咸淡，小火再焖煮半小时。
🍖1.关火开盖不要着急捞出，汤内浸泡一小时后捞出，吸收汤汁的猪蹄软糯且味道极佳。 🍖2.关键来了，剩余酱汤汁一定要留下来，放凉后小盆装好冻入冰箱，以后可以反复使用，每次使用配料减半即可。