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无糖家常蒸馒头

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作者: 银河之畔
如下配方用料是玉米面馒头,白色馒头全部用普通面粉即可。

用料

无糖家常蒸馒头的做法步骤

步骤 1

所有材料倒入盆中,水量不要一次倒入,根据面粉吸水性酌情添加。

步骤 2

揉匀,成一个光滑面团。放温暖处密封发酵。

步骤 3

发酵两倍大,手指戳面团孔洞不回缩不塌陷为宜。

步骤 4

发酵完成后蜂窝组织。

步骤 5

再次揉匀,至表面光滑,中途撒干面粉防沾。

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步骤 6
步骤 6

搓长条状,切成约110克大小的剂子。

步骤 7

揉匀成圆形状馒头胚。

步骤 8

发酵至1.5倍大,轻拿馒头胚手感变轻盈为佳。即完成二次发酵。蒸锅烧开水,入锅盖盖大火上汽后转中火再蒸15分钟后关火,焖五分钟后开盖。

步骤 9

开盖需根据自己锅具密封情况,太严实了可微揭锅盖在边缘处横放根筷子,缓慢释放蒸气,两三分钟后再端出蒸好的馒头。逐个拿出晾凉后再装袋冷藏或冷冻保存。

无糖家常蒸馒头的小贴士

1.馒头面团一定不能太软,水量酌情添加。 2.首次发酵,二次发酵都不可过度,否则成品会有酸味。 3.蒸完后一定焖几分钟后再开盖,心急吃不了好馒头。

菜谱创建时间:2021-04-29 14:34:48
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