全麦馒头

作者： 拿勺子的Susan

用料

• 雪花粉 900克
• 金像全麦粉 100克
• 鲜酵母 30克（干酵母10克）
• 冰牛奶 260克
• 冰水 275克
• 白糖 10克
• 玉米油 25克
• 碱水 11克（食用碱1克，水10克，搅匀备用，一发结束后用）

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

原料如图，全部准备好

步骤 2

所有材料除碱水外全部倒入厨师机揉匀，打到完全光滑，用刀切开没有明显气孔（或者手揉也可以），然后28度醒发50分钟或者两倍大

步骤 3

一发结束后加入碱水揉均匀，不然蒸出来的馒头颜色不均匀

步骤 4

平均分成8份，每个剂子大概200克，滚圆，醒发5分钟

步骤 5

醒发之后再次揉圆

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步骤 6

步骤 6

然后凉水上锅蒸，上气以后蒸20分钟

步骤 7

关火后闷3分钟即可出锅

步骤 8

准备出锅啦

步骤 9

刚出锅的时候最好吃，香喷喷的

步骤 10

再看就把我吃掉吧

步骤 11

是不是每个都很饱满

步骤 12

掰开一个看起来也很喧软

步骤 13

添加了全麦真的越嚼越香

步骤 14

赶紧行动起来吧，蒸一锅全麦馒头

全麦馒头的小贴士

❤温馨提示，吃不惯加了碱水的馒头也可以不加哈，我是北方人，比较喜欢加了碱水的面食，因为会越嚼越香。食谱中的面团量偏大，大家可以减半做，馒头我喜欢蒸的大一点，感觉比小的好吃，当然不喜欢的也可以把剂子分成100克一个，蒸15分钟，关火闷3分钟出锅。水量也不是固定的，根据面粉吸水性适当调整。

菜谱创建时间：2021-04-28 23:36:41