酵母放入温水搅拌待用，温水不高于手温。称量面粉盐糖，倒入酵母水用刮刀或筷子搅拌成团，此时面团是比较潮湿的状态，盖上保鲜膜静置二十分钟。
静置后的面团已经因为水合作用产生初步的面筋，也没有那么湿了，表面撒入少量橄榄油，下手揉匀。盖上保鲜膜，放入冷藏室低温发酵，大约24小时。我用冷藏是为方便做早餐，日常直接发酵就行了。
取出回温，烤盘上涂一层薄油，也可垫烘焙纸，手抛或拳头摁成薄底圆饼，表面用叉子叉出密集的小洞防止烤的时候鼓起。放入烤箱或密闭空间二发一刻钟到半小时，可以加一碗水增加湿度。
烤箱预热最高温度230，面饼抹酱撒料入炉烤20分钟左右。