酵母用温水化开，加入糖、普通面粉和荞麦面粉揉成图中状态，加入猪油。
揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜，面盆底下放温水盆静置发酵20-30分钟。 发酵方法细节详情看下面链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/
发酵好的面团，手指蘸面粉插入不塌陷不回缩。
揉面排气，用擀面杖擀成长条形片，折叠在擀成长条片，反复操作，直到面皮无气孔。 最后擀成两条长方形片。 我直接用压面机压四五遍，成两个长方形面片。
从短边卷起成长条状。
整形成合适的长条状，用刀切成10个面剂，边角揉成两个圆馒头。
刀切面剂的侧面。
馒头放到蒸锅蒸帘上，盖盖发酵20分钟。
发酵好的面呸按压有轻微回弹。 开中火，水开上大气后，蒸13分钟，关火闷3分钟开盖。
来个动态视频看看，粗粮馒头吃出细粮的感觉，蓬松又暄软，层次清晰，可以一层一层撕着吃，一口气能吃三个。
配方里加猪油能使面更加柔软，使粗粮不粗。 看季节温度来判断是否加温牛奶，夏天温度高不用温牛奶，揉好的面团温度31度左右。 揉面排气一定要到位，馒头才光滑细腻。 剩下的馒头可装入保鲜袋密封保存，吃的时候蒸锅蒸几分钟就暄软如初了。