分离蛋清，放冷藏。
称量杏仁粉和魔芋胶粉，混合过筛。蛋黄+液体搅匀备用。 这一步不！要！筛入粉类，等蛋白打发好后再筛。否则在打发过程中，魔芋粉会疯狂吸水、结块，影响后续糊化和混合。
烤箱190预热，烤盘垫油纸/油布。打发蛋白，滴几滴柠檬汁，分三次加代糖。做蛋糕卷打到中性发泡状态即可，注意别打过了。
混合蛋黄液和粉类，面糊应该是提起打蛋头可以滴落的状态。魔芋粉吸水性不同，如果面糊黏成胶状、无法流动，可适量加5-10ml液体搅匀。
先取少量蛋白，加入蛋黄糊将其充分糊化。然后使用切拌法整体混匀。最后将蛋糕糊倒入烤盘，刮到抹平，入烤箱。
190烤25分钟，转175烤15分钟。中途最好不要打开烤箱门。蛋糕涨起来再回落，且高度不怎么变化的时候，就是烤好了。魔芋蛋糕出炉都会回缩。
卷起来，涂上奶油。如果蛋糕糊只用了两个蛋黄，可以用剩下两个蛋黄做卡仕达，这样好像更低卡。 冷藏一会儿就可以吃了。
杏仁粉不加也可以，按4：1替换成魔芋胶。我用的魔芋胶是级别最高的那种魔芋精粉。各家粉的吸水性不同，液体用量自行调整。 多做几次就熟啦。