多味笋干花生（咸肉味、甘草话梅味）

作者： 艺术家妈妈

春笋大量上市之际，江南小城的人们总会自制有关笋干花生的零食，材料相似，口味却大有不同。 用咸肉来做咸味笋干花生可能有点奢侈，但很鲜美；用话梅蜜饯当作调味料来做多味笋干花生，配合甘草的补脾益气、清热解毒，集食药于一体，酸酸的甜甜的也特别好吃。无论是作为配稀饭或下酒小菜，抑或外出踏青的零食，都是不错的选择。 留个菜谱给自己给大家。

用料

• 咸肉味
• 花生 500克
• 春笋 5根
• 咸肉 100克
• 桂皮 1块
• 陈皮 1片
• 香叶 2片
• 辣椒 随意
• 料酒 30克
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 盐 3克
• 零卡糖 2克
• 甘草话梅味
• 花生 500克
• 话梅 150-200克
• 春笋 5根
• 甘草 30克
• 零卡糖 5克

多味笋干花生（咸肉味、甘草话梅味）的做法步骤

步骤 1

咸肉味笋干花生材料

步骤 2

笋去壳洗净，对中剖开，冷水下锅，焯水10分钟，焯去草酸

步骤 3

笋切段（滚刀切、斜切、切丁个人随意），但别切太细太碎，晒干了会变更小

步骤 4

最怕发霉的花生！会含黄曲霉素！因此发霉的花生颗粒需挑去，花生洗净备用，这里选用的是白皮花生，如果用红皮花生，一起煮出来的笋干颜色会显得很深

步骤 5

咸肉切丁（1cm左右）或切条随意

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步骤 6

步骤 6

所有食材配料入锅，加足量水没过食材，加入蚝油、生抽、料酒、糖等调味料，先别加盐，因笋干有吸盐的效果

步骤 7

花生不容易煮透，选用了电饭锅煮饭1小时（不同电饭锅烧煮功能有差异，自己调节控制）

步骤 8

1小时后煮好的状态

步骤 9

将笋花生入锅，挑去配料，尝一下咸淡，酌情加盐！别太咸，毕竟是当零食吃的。 笋干与花生吸盐程度不一，笋干明显要比花生咸，根据笋干的咸淡酌情加盐，别太咸！因汤汁还要浓缩！

步骤 10

中火慢慢收干汤汁

步骤 11

如果你的花生煮得不够酥软，可添加开水继续煮

步骤 12

收干汤汁

步骤 13

出锅沥干

步骤 14

阳光下晒

步骤 15

经午后大半天的晒制状态，此时花生的口感非常好，笋干偏湿

步骤 16

第二天继续晒一会，只是经过一晚上已少了很多，都说好吃

步骤 17

相比花生，笋干的含水量相对较大，可分开适当多晒一会。 别晒太干，影响口感，以八成干状态为佳，每人可根据自己的口味适当调节晒制时间的长短。

步骤 18

甘草话梅味笋干花生材料

步骤 19

超市的话梅品种很多，灵感常常是一瞬间的事，看到甘草梅，突然想到了话梅味笋干花生中加点甘草，挺好，集食药于一体！

步骤 20

甘草具补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛等功效。临床上几乎每一帖中药中都会用到甘草，起调和诸药等作用，故可放心使用！

步骤 21

甘草洗净备用

步骤 22

焯水后的笋长方条，笋尖含较多笋衣，笋衣晒干后给人以草一样的感觉，笋衣就不切进去了，可用于炒菜

步骤 23

话梅切丁，切似花生米大小，话梅品种个人随意选择，这里选用了盐津梅条。 这里需要指出的是长时间的煮，话梅会煮至软烂甚至糊，没关系，晒干了又会成型！想要话梅不糊那就后加，但笋与花生的酸甜味就缺少了很多！

步骤 24

花生去霉粒，洗净

步骤 25

同样方法所有材料入锅，加足水电饭锅煮饭键煮（1斤左右花生电饭锅最大水位）

步骤 26

也可以先将花生煮熟，然后加入其他材料，加水没过食材，大火煮开中火炖，但这样煮出来的笋干花生远没有一起煮来得入味（两种方法都做过，还是前者好）

步骤 27

最后慢慢收干汤汁

步骤 28

因话梅已炖至软烂，需轻轻翻动，最好用不粘锅，防止糊锅

步骤 29

阳光下晒，此时话梅颗粒比较软烂，没关系，晒干后又会成形。 如果说煮前话梅蜜饯的酸甜味太重，那么经过长时间的煮后，此时的酸甜口味特别好，朋友一尝就已经爱上了！

步骤 30

一般晒一至一天半左右，八成干即可

步骤 31

成品

步骤 32

看起来很有食欲，酸酸的甜甜的特别好吃

步骤 33

来一碟作为稀饭的配菜或者下酒小菜，都是不错的选择

步骤 34

用真空小包装一下，外出携带更方便，保存一个月左右没问题

多味笋干花生（咸肉味、甘草话梅味）的小贴士

1、有人喜欢咸，有人喜欢甜，二种口味的笋干花生各有风味，随个人喜好选择，都很好吃。 2、煮久了花生才会入味，一锅多味笋干花生一般要煮2个多小时左右。 3、煮甘草话梅味笋干花生时，因话梅颗粒易煮软烂，故煮时最好用不粘锅，且少翻动轻翻动，以免话梅捣糊！不用担心糊了的话梅颗粒，晒干后又会成形。 4、如果用真空小包装一下，外出携带更方便，保存时间更长，可保存一个月左右。

菜谱创建时间：2021-04-28 10:09:40