大闸蟹清洗干净后，放在炸网上 ，将炸网放入多功能蒸箱第1层，关门，水箱加满水设定鲜嫩蒸95℃17min，进行烹饪
蒸熟后的螃蟹晾凉，取出蟹黄和蟹肉备用
生姜洗净，去皮切成末，小葱洗净切葱末，鸡蛋分离出蛋清
肉末中加入生姜末、鸡蛋清、料酒、蚝油、鲜酱油、盐、白胡椒粉搅拌均匀，加玉米淀粉和少量清水，搅打上劲，最后加入蟹黄、蟹肉搅拌，锅中油烧至8成热（冒青烟），将葱末放在肉末上浇上热油，搅拌均匀，备用
低筋面粉加入温水，搅拌均匀后，揉成光滑面团，包保鲜膜静置20min，面团静置完后，搓条（同擀面杖粗的条状），下剂，剂子大小约15g/个，擀成中间厚、周围薄的面皮，擀皮时擀面杖擦干面粉，案板勤撒粉，防粘
取一块面皮，放入适量肉馅，左手托着皮，右手大拇指捏住一边不动，食指往回拉面捏住成褶子状，最后收口
空气炸网铺好纱布或油纸，将包好的小笼包整齐放好，收口处放上蟹子
空气炸网放入多功能蒸箱第1层，水箱加满水，设置营养蒸100℃12min，开始烹饪
蒸完出箱 ，摆盘，蘸醋食用