经典粤菜--蜜汁铜钱叉烧／咸蛋黄叉烧（猪梅肉制作）超简单家常做法

作者： JiJisKitchen

叉烧大家都不陌生，但其实粤菜中还有一道经典----咸蛋黄叉烧。 看名字就知道是将叉烧和咸蛋黄结合，因为金黄圆圆一颗在中间，所以还有一个富贵的名字：铜钱叉烧。（很适合年夜饭的感觉😄）

用料

• 猪梅肉 1整条约550克
• 市售现成叉烧酱 60克
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 咸蛋黄 6个
• 麦芽糖 1大勺

经典粤菜--蜜汁铜钱叉烧／咸蛋黄叉烧（猪梅肉制作）超简单家常做法的做法步骤

步骤 1

这个就是梅肉，跟里脊肉不是一个部位，具体可以问猪肉摊老板。 一整条通常在500-600克之间

步骤 2

洗净一切为二

步骤 3

用剪刀在中间位置弄一个有深度的小洞

步骤 4

洞的直径最好差不多和咸蛋黄的大小相匹配

步骤 5

不要把肉剪穿，到接近尾端的地方就停

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步骤 6

步骤 6

最好在中间位置，成品比较漂亮

步骤 7

肉+叉烧酱+生抽+料酒混合

步骤 8

腌制过夜

步骤 9

我用新鲜咸蛋剥的蛋黄，我觉得这样的蛋黄比较好吃。 蛋白我丢了，你们自己喜欢看能做什么

步骤 10

把咸蛋黄逐个塞进肉里

步骤 11

每半条梅肉我塞了三个咸蛋黄

步骤 12

用牙签封口防止蛋黄掉出来

步骤 13

挖一大勺麦芽糖

步骤 14

再加入一大勺刚刚腌肉的腌料

步骤 15

隔热水加热搅拌至麦芽糖溶化，并且和腌料充分拌匀

步骤 16

然后把麦芽糖酱汁刷在叉烧肉表面，每一面都涂到

步骤 17

放进预热好的烤箱，220度，先烤16分钟

步骤 18

取出翻面

步骤 19

再在每一面都涂上麦芽糖酱汁

步骤 20

再重新放进烤箱，同样220度，继续烤16分钟

步骤 21

出炉后不那么烫手以后就可以拆掉牙签，切片食用

步骤 22

这个时候也可以把前面腌肉剩余的酱汁再加一些些的麦芽糖，直接在锅里一边煮一边搅拌，煮至浓稠后淋在叉烧上，味道更浓郁

菜谱创建时间：2021-04-27 22:59:15