整根茄子直接放锅里蒸，放不下就像我这样，锅底留一点水直接煮，凉水开始煮，主到水开，把茄子翻面再煮一会，注意没水了再加点水，不要超过茄子就可以。 茄子煮到筷子可以插进去就可以。这是去除茄子，切成格菱纹，直接铺上蒜蓉，撒孜然、椒盐就能吃了。 为了使茄子皮更有韧性，色泽也好看一点，我又用油把茄子表皮稍微煎了一下，煎过之后差不多就给皮定型了，不容易破碎。
蒜蓉酱我是提前熬好的，也不难弄，通常锅里多倒一点油，油热后倒入打好的蒜蓉，一次再倒入料酒、酱油、白糖、剁椒、耗油在锅里炒匀就好了，我不喜欢用盐，所以酱油会倒得比较多，具体多少大家凭感觉。 这次熬蒜蓉我没放耗油，用了虾壳代替也很香，大家可以试试。 具体操作跟上面差不多，就是多了一步，倒入油后，先倒入新鲜的虾壳，把虾壳煎到酥红的时候油就有香味了，虾壳撒上椒盐，也很能吃。