将柠檬用盐搓洗干净，把水擦干。
用自己想到的方法把柠檬汁挤出来。
把水倒入锅中，均匀地把白糖散在锅里，要确定白糖都湿透。
用中小火把水烧开。等水开了，糖也融化了差不多一半，（一定要确定水开了）再把柠檬水加进去。中途切记不要搅拌、不要搅拌、不要搅拌。（重要事说三遍）
把柠檬水倒进去之后，小火熬制成这种颜色就差不多了（水位低了0.5厘米），一定要记住全程不要搅拌。我是用电磁炉500瓦的火力熬制了1小时左右。（我怕记性不好，忘记关火，所以电磁炉是选择定时熬的。）
待冷却后，用无水无油的干透了罐子装好，这个配方熬出来了3斤左右的转换糖水。
建议是熬好放置一个星期再用。但是我第三天就转换糖水做了紫薯月饼，挺成功的。 其实糖水收久一点再用更好用些。
❗❗❗中途一定要管住手，不要去搅拌。 一定要小火慢熬。 ❗❗❗把水跟糖放好，糖湿透了再开火。 装糖水的瓶子一定是干透的，干净的。 离八月十五还有好几个月，但是糖水可以先备好，糖水收久一点越好用。