麻辣冷吃牛肉

作者： 小鹿的理想人生_

闺蜜怀孕了，想吃牛肉，外面买的不好吃，又怕不卫生，于是送爱心的小天使决定亲自下厨，然后抽真空快递到家。 综合了几个方子，没有太麻太辣，但是后味越吃越香。啊！ （怕以后忘记步骤，自己写个方子存着以后备用嘻嘻，已经很详细了吧）

用料

• 牛肉（纹理大的肩胛肉最佳） 一斤半
• 干辣椒 1碗
• 花椒 2把
• 姜 小块
• 料酒 5勺
• 洋葱、大葱、小葱、香菜、芹菜（炒油增香） 酌情
• 陈皮（重点） 5片
• 芝麻 2把
• 白糖、盐、鸡精、蒸鱼豉油（或生抽）

麻辣冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

买牛肉时选纹理大的肩胛肉，这个肉煮了以后纹理大，直接撕都可以撕开，买不到就一般的嫩牛肉都可。 清洗、切块，冷水下锅，放入大葱段、八角、桂皮、香叶、砂仁、生姜、干辣椒，料酒，一勺盐。 大火烧开，切记守着锅，因为有浮沫可能会扑锅。然后把浮沫撇掉，转小火炖25分钟。 然后焖个10-20分钟。 ★ 1、一定要把牛肉上的筋膜去掉！ 2、有的方子会放生抽老抽，感觉就像卤牛肉了，我没有放，最后炖出来的汤是清的，做罗宋汤多好。

步骤 2

把牛肉拿出来冷却放凉。 以上处理牛肉所用时长大概得1个小时。这个时间我们可以准备其他的事，比如剪干辣椒丝然后去籽，比如清洗好炒油的料并晾干，比如把陈皮切成小块或细丝

步骤 3

牛肉顺着纹理切成薯条那样粗细，用2勺白糖、一勺盐抓匀腌制10分钟左右。 ★辣椒丝用水冲一下，下锅后不会糊哟

步骤 4

开始炒啦！！！ 菜籽油（最佳）多放点，我家没有，放的是花生油。 先把晾干的葱香菜等材料放进去炒，中小火，大概4-6分钟炒成微微焦黄全部拣出来。

步骤 5

倒牛肉！因为牛肉有糖，所以要翻的勤快点，小火，炒个2分钟放陈皮、八角、香叶。 再炒个两三分钟，牛肉里的水分开始收干，牛肉也变细了，颜色慢慢变黑，这时候可以放辣椒丝和花椒了，继续炒2分钟，然后加入盐、一点点蒸鱼豉油、鸡精，然后尝下味道再改良。

步骤 6

这个颜色就差不多了，起锅后会变得更干所以我们不要炒得非常干再起锅。撒白芝麻就关火啦！再锅里冷一会儿就盛出来

步骤 7

等牛肉冷透，偶尔时不时翻一翻，让牛肉尽量都浸上油就好啦。一般至少放个大半天或者一晚更好吃 放辣椒丝之前挑了几块留给我的小孩当零食吃，原汁原味也很香

菜谱创建时间：2021-04-27 12:38:49