栗子尽量选新上市的板栗，个子大的为佳。因为陈栗子有烂的，外观不易识别。在硬壳上划个口子，放进锅里，加水淹没，大火，水开后煮十分钟。 趁热捞出来，赶紧连外壳带内皮全扒光。剥皮的时候掰成小块，可以查看内部有没有长绿毛，霉变。有的时候从外面是看不出来的。一颗烂栗子，可以坏了一锅的味道啊。 我买了1.2公斤的鲜栗子，剥壳去皮之后净重为750克。下面的用量都是以此为基础，可以按比例自调。
收拾干净的栗子放入锅里，分次加入约600毫升牛奶。中小火，一边搅拌，一边用铲子背把栗子压碎，到了比较容易压碎的时候，可以关火。牛奶不要加太多，栗子以糊状为佳，流动性太大就没法成型了。如果不小心加多了，只能用小火慢慢熬掉一部分液体，用小火，不然容易糊底。
然后取出半成品，用搅拌器达成细腻的糊，我用的就是这种小功率的手提式。 如果糊的粘度大，不易打，可以稍微加点牛奶，注意不要多加。一边打，一边加入糖，两茶匙的香草精，一茶匙的樱桃酒Kirsch. 这个酒是这道点心味道正宗与否的点睛之笔。没有的话，用一点其它的西式白酒，应该没有问题吧？ 不然就放最一般的朗姆酒试试？ 大家可以自由发挥一下。
打好的糊是这个样子的，流动性低，如果有流淌的趋势，那就是加多了点。
我在制作主料的时候，爷俩烤了这个蛋白霜。这个形状，真是让人欲哭无泪啊，好在自己吃，没啥忌讳。而且这玩意藏在主料下面，看不到的。初学者要求不要太高了。
这个神器出场。有点像压蒜器，就是大一圈。有不同孔径的底片可以换。如果没有这个工具，可能只能用手搓条了。
取一坨蛋白霜作底，加一勺香草冰淇淋于其上。
挖一坨栗子糊，加入神器，朝着蛋白冰淇淋塔没头没脑地压下去，大概能盖住内部就可以了。如果太稠，再加点牛奶，不要直接往神器里面加。加了奶稀释后再加入神器。
挤上一朵奶油花，再压上一颗樱桃，完成。因为不是当季，只能用腌渍的樱桃，所以颜色发暗。
店里卖的，兼顾形色味的，应该是这个样子的。底下用的是蛋糕底。
灵魂配料樱桃酒，露个脸。 这个帮厨的，没等他妈摆好勺子，就拿了冰淇淋挖勺开吃了🤣 这个点心，实在是不需要什么技巧，有时间就行。剩下的料，栗子糊，冰淇淋，蛋白霜，都可以直接吃掉，不存在浪费😂最适合这样对于精确计量有恐惧症的大手笔派，比如我。哈哈