茄子切滚刀块。
起锅烧油，油可以多放一些，茄子比较吸油。（建议比正常炒菜多一倍）
翻炒均匀，让茄子都过上油，翻炒至茄子变软为止，约三五分钟。
加水没过茄子，可以稍微多一点，因为汤汁拌饭真的很好吃。
水烧开空隙，切一个西红柿和一个土豆，待水烧开放入锅内一起中火炖15分钟。 炖之前加入： 生抽两勺 老抽一勺 耗油一勺 白糖一小勺 盐一勺 鸡精一勺
开锅尝尝咸淡，根据自己口味调整。 没问题就可以盛出来开吃啦！
加入西红柿让茄子的土腥味和西红柿的酸味平衡，整道菜更加鲜。