鲜肉混沌

作者： 罗666888

买的方便的冷冻的混沌觉得有股腥味，口感也不是很好，不如自己动手做。 个人觉得冷冻的混沌皮还好了，自己做太麻烦了，对于这个口感我已经是满意了，有时间和精力，追求全部都要现做的就不要看这个了。

用料

• 馄饨皮 20张
• 葱 2根
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 10克
• 香油 1勺
• 猪肉糜 200克
• 姜 5片
• 花椒 15粒
• 水 42克
• 淀粉 1勺
• 八角 2个
• 食用油 10克
• 盐 5克
• 紫菜 适量
• 虾皮 1把

鲜肉混沌的做法步骤

步骤 1

制作葱姜花椒水：准备一个小碗，放入姜片，小葱段，花椒粒，八角(有时候没给也行），再倒入开水浸泡再放凉。 也可以用锅煮2分钟入味再浸泡放凉。

步骤 2

少量多次地把葱姜水加入肉馅中，每次把水加入肉馅都顺着一个方向搅拌。这样的肉馅吸收了葱姜水，吃起来才鲜嫩多汁。

步骤 3

开始调味：加入盐，生抽，耗油，白胡椒粉，然后顺着一个方向搅至上劲，最后再加入少量芝麻香油。

步骤 4

最后打入一个鸡蛋，或者加入少量的淀粉搅匀，顺着一个方向搅至上劲。这是为了肉馅有吸附力不容易散开。搅拌到越来越费劲就说明肉馅已经上劲了。这样做出来的肉馅有弹性。

步骤 5

切点葱花，切好放入碗中。再浇入少量的热油激发葱花的香味。自然放凉。放凉后，倒入肉馅拌匀，肉馅就调好了。

步骤 6

开始包混沌：取一张馄饨皮平放于手心，用勺子把适量的肉馅放在馄饨皮中间，再把混沌皮的四周用水蘸湿，将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。用中指勾压肉馅处，最后顺势将两个角叠加捏紧。 图片是网上搜的，觉得特别好就拿来放这了。 https://m.jucanw.com/mszx/mszx/5311.html

步骤 7

包完混沌后，把水烧开，放入混沌和紫菜，大概5分钟就煮好了，要煮到混沌浮起来了再放入小虾米，关火。

步骤 8

碗底放上一些榨菜，少许葱花和麻油，把混沌捞起来，再打点煮混沌的开水。 如果觉得淡的也可以再加点盐，看个人口味。 图片的混沌中，我有加入少量粉丝的。

鲜肉混沌的小贴士

混沌要现包现煮才好吃。

菜谱创建时间：2021-04-27 05:03:03