食材合照： 黄咖喱选印式泰式都可以，考虑到小朋友，辣度我选了温和（mild），喜辣可改用更辣的黄咖喱。 冷冻菠菜可用新鲜菠菜焯水挤掉水分替代。
前期处理： 洋葱切丁、姜蒜切末、辣椒切圈、红薯切小块、菠菜叶解冻挤去水分、大虾去壳，虾头是否留下随意、咖喱叶捋下来。
锅烧热下油，保持中火，下洋葱丁翻炒3-4分钟至开始变透明。
下辣椒圈、姜蒜末继续翻炒1分钟。
火略调小，下黄咖喱酱，翻炒1-2分钟。
下红薯丁，翻炒至均匀裹上咖喱。
下椰浆、高汤。
加咖喱叶，煮沸后盖上锅盖中小火煮至红薯软而不烂，各家炉灶脾气不一样自行把握时间，我煮了12-13分钟。
加入大虾和菠菜，搅拌2-3分钟至大虾变色变熟。
完成后的样子，已经满屋子都是咖喱味儿🤣
装盘，按喜好加香菜叶或不加，搭配馕（naan）/roti/米饭皆可，一定趁热吃，光盘！
馕是买的，微波炉叮一下香喷热乎，馕自制不难只是我懒，因为做饭这件事二三十分钟是享受，一旦超过四十分钟我就开始觉得累，做好以后享用美食的心都没了😅