牛肉冷水上锅，逼出血水，捞出。
锅内加少许油，加蒜、辣椒、姜片、花椒炒香，再加糖炒匀，加入六月香豆瓣酱，放入牛肉，加入料酒、生抽、老抽，加水（须完全没过牛肉），大火煮开转小火。我没用高压锅，大概炖了两小时中等软烂。最后收汁出锅，根据咸淡，可加入适量盐。