面粉、温水和盐混合揉成非常软的面团。 盖上保鲜膜静置一个小时左右。
把鸡蛋炒成鸡蛋碎晾凉备用。
龙头粉丝一把用开水烫一下。
把韭菜和龙口粉丝切碎。
用油把韭菜拌匀锁住韭菜里水分，加入剩下的所有材料拌匀。
这时面也醒好，平均分成10份。
面剂擀中间后边缘薄的饼皮，用勺舀入馅料按压一下，这样馅料能放很多。 看看皮儿拉伸度很大，能包入非常大的馅料。 按照视频包法，左手大拇指，按压馅料，右手向前抻拉折叠至完全封口，用手按压成饼状。
电饼铛开中火放底油，放入饼按压至合适的厚度，饼上抹油封住水分，盖上盖烙4分钟左右，两面金黄出锅。
晶莹透明皮薄馅大，凉了都不硬的馅饼就做好喽！ 快，开吃吧。
一定要保证静置一个小时以上，这样面团才能抻拉不破。 盐一定不能少，它使面有筋性拉伸时不易破。 一定要先把韭菜用油拌匀锁住水分，再放盐，这样办好的馅不会有水。 包馅儿时适当加点手粉，以防沾手。 馅里加入香油起提香作用。 剩下的馅饼用保鲜袋装好，吃的时候复烙2分钟，就和刚刚烙好的一样好吃了。