自制苹果酱

作者： -昆虫-

本人之前曾发表过一个自制杏子酱的菜谱，自我得意。其实只要掌握制作果酱的一般规律，万果皆可制酱。 下面以苹果为例揭示果酱的制作方法。

用料

• 苹果（去皮核净重） 1公斤
• 白砂糖或冰糖 400克
• 纯净水 400毫升

自制苹果酱的做法步骤

步骤 1

熬制糖浆 第一步将糖水大火熬制成糖浆。将糖和水倒入锅中，搅拌使糖完全溶解成水。不要在意水与糖的比例，水多熬的时间长点，蒸发后结果一样，关键是糖浆成色。本人的方法一是看泡沫变少且颜色由白变淡黄色，二是滴几滴在小勺子背后，观察流速和挂浆厚度，确认变成糖浆而不是糖水（重点1）。 按配料的水与糖，熬制时间约10分钟。

步骤 2

苹果已事先去皮切丁。此刻将准备好的苹果丁倒入糖浆中开始熬制，并且搅拌。

步骤 3

熬制目标是将苹果本身所含大量水分大致蒸发掉，并且糖完全渗入苹果。过程中搅拌，火逐渐调小（重点2），直至锅里苹果渗出的水份熬干完全消失（重点3），果成泥，苹果糖化变剔透。 上述量熬制过程大约25分钟，

步骤 4

到这个程度就可以关火，静置放凉，看上去晶莹剔透，尝尝酸甜，苹果味浓郁。盛入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。上述配料制成产果酱一瓶，重800克。

步骤 5

最后请看苹果酱制作的全过程视频

菜谱创建时间：2021-04-26 07:36:50