处理鸡爪。将鸡爪洗净剪去指甲，锅中加入清水，将鸡爪冷水下锅，倒入切好的姜片和2勺料酒。 待锅中水沸腾后，继续炖煮约8分钟，让鸡爪全部煮透熟透。
提前冷冻一大碗冰水，待鸡爪熟后，将鸡爪捞出后放入冰水中冷却约1小时。
调制酱汁。将香菜切段、蒜头切成蒜末、小米椒剁碎、柠檬切片，捞起冰水冷却后的鸡爪，再倒入生抽、米醋、香油、少许老抽上色、少许盐和糖。
淋上后，不停搅拌，让酱汁充分渗透到鸡爪中，再将鸡爪放入密封盒中，放置冰箱冷藏约6小时，口味更佳。