鸭子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒，焯水。 我买的是德国超市冷冻鸭子，所以没有鸭头鸭掌和各种内脏。4斤多重，解冻后下锅味道依然很不错。
准备姜片、草果、八角、小茴香、沙姜。但是家里没有沙姜了，所以这次我没放。
焯水完成的鸭子，肚子里倒一汤匙盐。另起一锅冷水，倒入步骤2的调料，加水没过鸭子。大火煮开。水开后转小火，每十分钟给鸭子翻个面，直到鸭子煮熟透。
判断鸭子熟了的方法：筷子从鸭腿处插入，如果没有血水渗出，就熟了。
把鸭子捞出来，晾凉。太烫的话不方便切块。
准备蘸料。 最简单的蘸料就是酱油。 为了调味更丰富，也可以锅里倒油，放入葱末和姜末爆香，倒入酱油和鸭汤。如果有酸梅加入酸梅会更好吃。蘸料沸腾后出锅。
鸭子温热的状态就可以开始切块了。如果是宴请客人可以摆盘更好看一点，自己家里吃大致合意也就够了。
鸭汤的利用。 鸭汤里可以放入青菜煮一下捞出。 也可以作为火锅汤底烫菜吃。 也可以用来煮粥，有鸭肉香味特别好吃😋
1. 大一些的鸭子更好吃，最好4斤重以上的。 2. 香料尽量齐备，可以去除鸭子本身的味道，增加香气。 3. 大火转小火很关键。一直大火的话，外面的鸭肉煮烂变柴，而里面还没熟。 4. 鸭子大小不一，很难有一个统一的烹饪时间，所以一定要靠筷子插鸭腿观察血水。一旦没有血水，赶紧关火捞出来，否则鸭子老了就不好吃了。整个菜唯一的难点就是这个火候。 5. 蘸酱如果有酸梅会特别提味，特别推荐尝试。