早午餐brunch｜20分钟炖菜三文鱼鹰嘴豆 暖身更暖心

作者： 米大米是我

在朋友圈发了这道菜，没想到要菜谱的呼声挺高的，于是打开我尘封多年的下厨房账户，再次开始传菜谱，大家多多关照～ 以下工科之魂出现： 食材份量皆为3人份； 我尽量拍摄食材合照，方便存图对照采购； 日常调料就不拍了，如盐、淀粉、胡椒等； 食材顺序按照烹饪时的加入顺序列出； 小勺=teaspoon=5ml 大勺=tablespoon=15ml

用料

• 橄榄油 2大勺
• 大蒜 2瓣
• 洋葱 1/2个
• 西芹 1根
• 西葫芦 1/2个
• 红甜椒粉 2/3勺
• 干白 90ml
• 鹰嘴豆 300克
• 蔬菜高汤 250ml
• 盐 按需
• 现磨黑胡椒 按需
• 去骨去皮三文鱼或鳕鱼 300g
• 欧芹（装饰用） 按需

早午餐brunch｜20分钟炖菜三文鱼鹰嘴豆 暖身更暖心的做法步骤

步骤 1

炖菜食材合照。照片上没有拍的蔬菜高汤，可以去超市买，液体或粉末的都可以。 前期处理： 蒜切末，洋葱切细丁，西芹切3-4mm片，西葫芦切丁，鹰嘴豆捞出沥水，鱼肉切一口大小，欧芹切末

步骤 2

Couscous（这个中文叫什么啊？）食材合照

步骤 3

推荐使用铸铁锅，锅烧热，保持中火，倒入橄榄油，下蒜末洋葱炒1分钟出香味，下西芹和西葫芦，继续翻炒3-4分钟至蔬菜开始变软。

步骤 4

下红甜椒粉，翻炒1分钟，倒入干白，转小火慢煮至酒量减少至一半。 注：红甜椒粉我用的smoked paprika，大家买到包装上写的是paprika的就行，不用非要是熏制的。

步骤 5

下鹰嘴豆，倒入蔬菜高汤，加入盐和胡椒调味，转中火，煮沸后转小火煮5-6分钟。

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步骤 6

步骤 6

待汤汁略浓稠，加入鱼肉，略微搅拌，保持小火再煮3-5分钟，这期间不要再搅拌，避免搅烂了鱼肉影响出品。出锅装盘，撒碎欧芹装饰。

步骤 7

炖菜的同时可以开始煮Couscous，按照包装盒上的说明烹饪即可。市售的大多数couscous烹饪起来都很快捷，加水焖煮后适当搅拌让“米”蓬松。离火后加入黄油或橄榄油搅拌，不但增加风味还可让颗粒保持分离，又香又松软。

步骤 8

上菜，bon appétit ！ 期待大家的成品照：）

菜谱创建时间：2021-04-25 16:34:56