市场买的香芋,要粉的,嫌麻烦的可以到TB买现成的,一定要隔水蒸,这样芋头才没有太多水份
蒸到筷子可以夹起就断,很多人说要蒸一个小时,我蒸了30分钟就软了,趁热将芋泥压碎,最好手动的
黄油跟炼奶我都是用这种小包的,上面有克数,直接算好几包加进去就可以,趁热把香芋压成泥,再把炼奶分三次放入芋泥中,自己看甜度加或减
压好的芋泥用不粘锅小火慢慢炒,奶油分两次慢慢加入,黄油直接拆开分次加入,一定要小火噢,小心炒焦,为了颜色好看,我还加了点紫薯粉调色(本来应该直接加一个紫薯,颜色应该更好看),等黄油慢慢吸收进去就可以了
炒好后用保鲜膜包好先放起来,不要炒太干也不要太湿
咸蛋黄直接喷点白酒,我用烤箱170℃烤了5分钟,这是市场买的,感觉不是很好,太大个而且蛋黄中间有白心
这是芋泥,按20克一个,准备12个
烤好的蛋黄跟捏好的芋泥
将蛋黄小心翼翼包入芋泥中
包好一共12个,用保鲜膜盖好放入冰箱,馅就准备好啦
将油皮的所有材料混合一起,揉至手套膜,我用的是温水,感觉温水比较好揉,这个是手揉哈,跟搓衣服一样,我揉了差不多15分钟,真的出膜了,好有成就感
这是揉好的油皮,盖上保鲜膜松弛30分钟,可以去准备别的东西啦
开始揉油酥,揉成一团
油酥分成两半,分别加入抹茶粉跟紫薯粉,揉成两个团
松弛好的油皮分成6份,油酥也按颜色各分成3份
一份油皮包一份油酥
包好后用手压扁
用手将面团压扁,用擀面杖擀平,这个皮不能擀太平,适中就好,但是我这次做的感觉白色的皮还是太多了
卷好用保鲜膜盖好松弛15分钟
用手按扁,褶皱这面朝上(尽量不要留那么多白色部分)
再一次卷起来,松弛十分钟(松弛到不到位决定酥皮均不均匀)
这是松弛好的面团,中间对半切
切面朝上往外擀皮,中间厚一点,旁边薄一点,蛋黄芋泥可以包进去了,记住切面那一面是朝上的,(中间那个白心就是白色面皮太多了,成品会没那么好看)
这是包好的蛋黄酥了,层次还是比较分明的
这是一共包好的12个蛋黄酥,除了面上白色层次多一点,颜色还是挺好看的
放入烤箱170℃烤30分钟,要随时关注
出炉啦,周边起酥不是很均匀,但是已经很满足了
味道跟口感都很不错,就是那个蛋黄中间有白点,起酥也很棒,放量更好吃,主要是自己做的少糖。