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芋泥蛋黄酥

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作者: Fonny_
这是一个低糖版的蛋黄酥,参考了几个博主的配方,总结出这个口味比较淡自己喜欢的版本,记录一下以免以后忘记,芋泥也是自己炒的,不喜欢的也可以换成豆沙泥,这个方子是12个的量。

用料

芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

市场买的香芋,要粉的,嫌麻烦的可以到TB买现成的,一定要隔水蒸,这样芋头才没有太多水份

步骤 2

蒸到筷子可以夹起就断,很多人说要蒸一个小时,我蒸了30分钟就软了,趁热将芋泥压碎,最好手动的

步骤 3

黄油跟炼奶我都是用这种小包的,上面有克数,直接算好几包加进去就可以,趁热把香芋压成泥,再把炼奶分三次放入芋泥中,自己看甜度加或减

步骤 4

压好的芋泥用不粘锅小火慢慢炒,奶油分两次慢慢加入,黄油直接拆开分次加入,一定要小火噢,小心炒焦,为了颜色好看,我还加了点紫薯粉调色(本来应该直接加一个紫薯,颜色应该更好看),等黄油慢慢吸收进去就可以了

步骤 5

炒好后用保鲜膜包好先放起来,不要炒太干也不要太湿

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步骤 6
步骤 6

咸蛋黄直接喷点白酒,我用烤箱170℃烤了5分钟,这是市场买的,感觉不是很好,太大个而且蛋黄中间有白心

步骤 7

这是芋泥,按20克一个,准备12个

步骤 8

烤好的蛋黄跟捏好的芋泥

步骤 9

将蛋黄小心翼翼包入芋泥中

步骤 10

包好一共12个,用保鲜膜盖好放入冰箱,馅就准备好啦

步骤 11

将油皮的所有材料混合一起,揉至手套膜,我用的是温水,感觉温水比较好揉,这个是手揉哈,跟搓衣服一样,我揉了差不多15分钟,真的出膜了,好有成就感

步骤 12

这是揉好的油皮,盖上保鲜膜松弛30分钟,可以去准备别的东西啦

步骤 13

开始揉油酥,揉成一团

步骤 14

油酥分成两半,分别加入抹茶粉跟紫薯粉,揉成两个团

步骤 15

松弛好的油皮分成6份,油酥也按颜色各分成3份

步骤 16

一份油皮包一份油酥

步骤 17

包好后用手压扁

步骤 18

用手将面团压扁,用擀面杖擀平,这个皮不能擀太平,适中就好,但是我这次做的感觉白色的皮还是太多了

步骤 19

卷好用保鲜膜盖好松弛15分钟

步骤 20

用手按扁,褶皱这面朝上(尽量不要留那么多白色部分)

步骤 21

再一次卷起来,松弛十分钟(松弛到不到位决定酥皮均不均匀)

步骤 22

这是松弛好的面团,中间对半切

步骤 23

切面朝上往外擀皮,中间厚一点,旁边薄一点,蛋黄芋泥可以包进去了,记住切面那一面是朝上的,(中间那个白心就是白色面皮太多了,成品会没那么好看)

步骤 24

这是包好的蛋黄酥了,层次还是比较分明的

步骤 25

这是一共包好的12个蛋黄酥,除了面上白色层次多一点,颜色还是挺好看的

步骤 26

放入烤箱170℃烤30分钟,要随时关注

步骤 27

出炉啦,周边起酥不是很均匀,但是已经很满足了

步骤 28

味道跟口感都很不错,就是那个蛋黄中间有白点,起酥也很棒,放量更好吃,主要是自己做的少糖。

菜谱创建时间:2021-04-25 14:23:04
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