准备好各种材料。黑猪肉馅，水发香菇，水发木耳剁碎。猪肉馅肥瘦比2：8，我觉得这个比例刚刚好。喜欢吃油润点的可以调整到3：7。香菇木耳的重量是水发以后的重量，可以自己调整，总量大约是肉馅的六成。
榨菜丝取了约半包，切碎，如有筋络挑出。加入味好美白胡椒粉、味好美生姜粉以及生抽，盐，绍酒，拌匀。
此时肉馅还比较松散，取一小碗水，慢慢澥入肉馅，分几次倒水，然后每次都充分搅拌均匀。肉馅会慢慢上劲，到筷子可以稍微用力才能搅动而肉馅不散开就差不多了。水的用量也要根据情况调整。最后加一个蛋清用力拌匀。再加山茶油拌匀，最后加少许芝麻油拌匀。此时再试一下咸淡，可以用盐调整。
包饺子，不好意思忘了拍生饺子照片了。(ಥ_ಥ)。讲一下煎饺子的操作吧，生煎包同理。平底锅加少许油，小火加热，把生饺子整齐码入，不要排太满，相互之间留出空隙。
待饺子底稍微有点发黄，也就是定型了，倒入热水，水位刚刚没到饺子的一半高度即可。如果是速冻饺子可以稍微再多加一点点水。加盖，转中火。饺子皮逐渐透明，水分慢慢减少。
待水分减少至锅底薄薄一层时，打开锅盖，减小火力，收干水分。饺子此时会有点膨胀，水分消失后再煎一会儿，当饺子底部呈现完美的焦黄色时就可以关火了。
趁热撒葱花，芝麻，大功告成！
想做抱蛋烤饺的，事先打好蛋液，加一点点盐，在锅底水分快要收干时倒入蛋液，小火煎熟即可和饺子一起出锅。