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6寸海绵

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作者: 开心的吐司
记录一下挺成功的海绵 综合了其他方子得来 仅供自己记录

用料

6寸海绵的做法步骤

步骤 1

蛋白分离放冰箱冷冻几分钟

步骤 2

糖分三次加入蛋白打发至干性发泡,最后用低速清理一下粗泡

步骤 3

加入蛋黄用电动打蛋器搅拌均匀,打至面糊可以画8字不消失状态

步骤 4

筛入低粉,拌至无干粉,低粉最好过筛两次

步骤 5

牛奶玉米油乳化后顺着蛋抽或者硅胶铲倒入面糊翻拌均匀

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步骤 6
步骤 6

模具垫好油纸,烤箱预热,面糊倒入模具震几下震出大泡,140度上下火烤35分钟左右,最后几分钟上火可以调高10°

步骤 7

出炉震气倒扣放凉

步骤 8

最后看一下切开成品,非常细腻,口感湿润不干

6寸海绵的小贴士

1.一定要注意翻拌手法,不能转圈搅拌 2.每个烤箱温度不一样根据自己烤箱温度自行调整 3.蛋清冷冻几分,不容易消泡 4.最后的液体一次性加入,不要拌太久

菜谱创建时间:2021-04-25 12:37:37
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