牛腱子肉清洗干净，浸泡到水中，2-3小时以上，去除血水，间隔一段时间换一次水。
泡完后把牛肉的筋膜去掉，可以让肉不那么难嚼。
把牛肉顺着肉丝切成大块，这样容易入味。
葱段5段，姜4片，料酒20ml倒入牛肉，加入较多的水，焯水。
开大火焯水，煮至大开。撇去浮沫。
浮沫撇的差不多了，就把肉夹起来，在锅里把肉上的浮沫涮干净了，依次夹出来。
除了啤酒外的所有的调料，料酒和生抽老抽放到了一起。豆瓣酱用的6月香葱伴侣豆瓣酱。
炒糖色，锅烧热，加入一点油，转小火，把冰糖放入不停搅拌。
炒至冒密密麻麻的小泡，颜色变棕褐色，这时糖色就炒好了。加入姜，葱，桂皮，肉蔻翻炒。
加入3大勺豆瓣酱，炒香，这一步要小心溅到身上，炒酱容易溅。
接着加入生抽老抽料酒混合物，最后倒入能没过牛肉的量的水，开大火烧开。
把上一步烧开的水倒入高压锅，加入牛肉。倒入100ml啤酒，千万别用我这个啤酒，就普通淡啤酒就行，这个做出来有点稍微苦味。
加入红腐乳1块。
盖好高压锅盖，开大火上汽后转小火。压35分钟，后关火。放气后，尝一下汤的味道，觉得不咸或者什么的，再加盐或生抽，根据个人喜好调整。然后牛肉在汤汁里浸泡一夜食用最佳，夏天温度高的时候一定要冷藏浸泡。
牛肉一定要晾凉了再切，否则容易散。自行配点蘸料，美美哒！
1.孜然粒加上后会特别香，但是注意不能加多了，加多了会苦。 2.红腐乳可以提色调味。 3.啤酒一定要用淡啤，青岛之类的。 4.牛肉提前浸泡，但是时间不能太长，有一次我就泡臭了肉。 5.根据个人口味调整用料哈😊。