油要多，小火炸一下，看到颜色变色，里面茄子肉质白色变透明色，捞网捞出，过滤油。
捞出茄子后，锅里有残留的油，直接下蒜末，翻炒几遍后，加入肉末，上点盐，酱油，
加入茄子，加入盐，蚝油。翻炒。茄子本来油炸就已经熟的软的，所以炒茄子不用太多时间
最后放点红糖，味精或鸡精，最后放入葱花，装盘。