准备工作： 1、鸡腿剥皮，用牙签戳几个洞，方便入味 2、生姜切片 3、洋葱切丝 4、把各类香料抓好
我准备了两口锅，一个卤肉，一个焯水，这样做起来不会手忙脚乱。
同时开火。 焯水的锅→大火：锅里装大约1000ml的水烧开后，鸡腿放进去焯水，水滚就捞出。 卤肉锅→中火：焯水的锅水开了这边再开火，锅里用厨房纸沾油擦一擦锅，锅烧热以后把洋葱扔进去慢慢翻炒。
洋葱大概这么多
洋葱炒的变透明的时候，那边鸡腿也差不多滚好了。 焯水的锅关火，鸡腿子捞出来丢进卤肉锅里。 洋葱在下面，肉在上面，不用翻。
将白酒倒在鸡腿上，浇的均匀一些，最好每个腿子上都雨露均沾 浇完了立马盖上锅盖焖，焖30秒钟以后打开锅盖， 雨露均沾的倒入生抽和红烧酱油，姜片这时候也可以丢进去。
加水淹没鸡腿（鸡肉不挑冷水热水，猪肉＆牛肉的话，加开水) 香料全部扔进去 火稍微调小一点点，盖上锅盖 定表15分钟
焯水的锅→中火 煮鸡蛋 我一般直接用焯水的水煮鸡蛋，这样听起来比较节约
15分钟到了 卤肉锅水烧开了，鸡蛋也熟了，鸡蛋过凉水剥个壳 丢进卤肉锅里 趁机尝一尝卤汤的味道，觉得淡了放点盐进去 卤肉锅→文火 盖好锅盖 定表25分钟
时间到~出锅喽~
刚出锅就超级香~不着急吃的小朋友可以把鸡腿放锅里在泡一会，一般我会隔夜泡，味道更香~
多入味~
汤汁凉了以后把肉和卤蛋捞出来 用过滤勺把卤汁过滤一下，丢掉各种香料，卤汁烧开可以卤其他菜品（豆腐、豆皮、鹰嘴豆什么的 卤完其他菜品以后露水也不要倒，下次卤肉的时候还能用，这就是老卤~
1、香料么有这么多怎么办？ 草果、高良姜可以去掉；山楂可以让肉质变得松软，么有山楂可以用一小勺醋代替；陈皮可以去腥味，如果么有，放新鲜橘子皮也可以，如果新鲜橘子皮也么有，那不放也不是不可以；草果、肉豆蔻、桂皮、香叶、小茴香，这些都是提香的，可以少一两个；大料、花椒、辣椒如果也没有，那就换个菜谱吧，我无能为力了 2、各种香料都没有怎么办？ 去超市买卤料包凑合也行，只不过味道么有这个这么香~ 3、么有红烧酱油怎么办？ 那看你会不会炒糖色，我是感觉炒糖色需要用大量的糖，很不健康，还不如买点红烧酱油上色，效果好的多