茄子豆角面

作者： 色暗辉辉

作为一个北方汉子，感受生活的美好是从一碗好面开始的。仿做一版北京小豆面馆的茄子豆角面，简单又好吃！汤汁鲜香 豆角和茄子软烂，肉丁已化入汤汁，口感层次丰富，满足极了！

用料

• 长豆角 一小把
• 长茄子 1个
• 猪肉丁 少量
• 洋葱 少量
• 干辣椒 2个
• 酱油 一大勺
• 黄豆酱 2个
• 食用油 1勺
• 盐 适量
• 大料 2-3颗
• 淀粉 一勺
• 耗油 一大勺
• 可乐 1/3瓶
• 花椒粉 少许

茄子豆角面的做法步骤

步骤 1

猪肉丁清水泡一下，多洗几次，清除血水！然后用料酒，酱油，花椒粉腌10分钟备用。

步骤 2

长茄子切条，备用！

步骤 3

豆角洗干净，手工撇断，备用。

步骤 4

辅料1：小杭椒切丝；洋葱；姜蒜末；蒜末多切一些备用。

步骤 5

辅料2：大料，干辣椒备用！

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步骤 6

步骤 6

起热油锅，把腌制的肉丁放入翻炒，炒至变色后，放入辅料1和黄豆酱，翻炒20秒，然后放入辅料2，翻炒20秒；然后放入豆角同时倒入可乐，酱油，清水（大致比例：1：0.5：3.5）比例根据个人爱好调整，水量没过豆角即可，先大火煮开然后转小火炖10分钟。

步骤 7

小火炖十分钟后放入适量盐，耗油，放入备用茄子，水若明显不够可以添加少量开水，防止糊锅。小火继续焖煮10分钟左右，待茄子软烂，用淀粉少量勾芡倒入锅中，放入蒜末和普通青椒末，大火翻炒2分钟即可出锅，茄子豆角卤做好了。煮熟面条，过一下水，搭上茄子豆角卤汁绝味了！

步骤 8

汤汁甜鲜，豆角和茄子软烂，肉丁已化入汤汁，浇卤即可享用，太好吃了！很满足。

茄子豆角面的小贴士

可乐没有，可以用少许冰糖替代，两种不同的口感，可乐是焦糖或木糖，好似更健康。最后一步勾芡，然后放入放蒜末和青椒碎也很关键，汤汁更粘稠入味.

菜谱创建时间：2021-04-24 18:43:38