准备工作： 小葱，火腿肠切碎备用，肉松备用 纸托放在模具里 裱花袋放在大口神容器里 ❤️打蛋盆清洗干净并完全擦干（必须无油无水，不然蛋白霜打不好） 强烈建议新手要提前准备好，免得做的时候手忙脚乱哦！
纸杯也准备好放在烤盘上 珠妈准备了11个纸杯6个纸托（最后做了16个哈）
蛋清蛋黄分离 ❤️如果是新手建议用分离器哈，蛋清里面千万一点蛋黄都不能混进去，否则蛋白霜打发不好
❤️蛋清先放冰箱冷冻室休息一会（是冷冻你没听错，往下看有说明） 蛋黄里加入玉米油
纯牛奶
糖20g，盐1-2克 裸戚风或者喜欢甜口的糖可再加6-8g，不建议多加毕竟是咸口蛋糕哈
搅匀乳化，这个过程需要一点时间，1-2分钟看看搅拌即可，不需要力气需要一点耐心
乳化好是这样的，看不到浮油和奶，完全融合的状态
低筋面粉过筛到乳化好的蛋黄里 ❤️新手建议先过筛好70g低粉备用哈，免得倒多或者一次倒少要反复很多次
Z字型拌匀，尽量不要画圈圈避免面粉起劲
搅拌到没无干粉无颗粒的，完全顺滑状态即可，蛋黄糊放一旁备用
蛋清从冰箱冷藏取出边上有一点点结冰晶的状态是最好打发的
加入几滴柠檬汁
再加入20克白糖
开始中高速打发到鱼眼大泡泡状态
再次加入20克细砂糖，中高速继续打发。
打发至比较细腻的白色泡沫状态，最后一次加入20克白砂糖继续打发 ❤️打发蛋白霜分次加入细砂糖，一般分三次
打发到提起来有大湾沟的状态，蛋白霜就打发好了 这时候如果倒扣盆子蛋白不会掉出来哈
将1/3左右的蛋白霜，放入蛋黄糊中。然后用刮刀拌匀 ❤️这里拌的手法很重要，只能用刮刀切拌+翻拌，切记不要划圈圈否则蛋白霜极易消泡，烤出来的蛋糕容易塌陷不蓬松
❤️一定要注意拌的手法
拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用切拌+翻拌的手法拌匀 ❤️这个时候可以先烤箱160度预热起来，如果是烤裸戚风蛋糕，开始打发蛋白的时候就要预热起来，这个很关键哦！
❤️注意拌匀的手法 重要的说n遍，还说不会可对不起珠妈😊
拌匀后的蛋糕糊看上去非常细腻，几乎没有气泡状态，状态比较粘稠，像这样👆
将蛋糕糊倒入裱花袋中
将裱花袋一端捏紧在手上，剪一个大小适当的口子（大约直径1-1.5cm）
将蛋糕糊依次挤入纸托和纸杯中，先挤约3/1满的样子
撒上适量的肉松
再挤入适量的蛋糕糊，寄到纸杯和纸托八分满的样子即可
振几下，振出大气泡
在表面撒上适量的火腿碎，葱花和白芝麻
依次做好全部，这些是纸杯 珠妈还做了三个原味戚风，再表面撒了些耐烤黑巧碎，也做几个甜口的😄
送进烤箱，中层或者中下层 首先上下火🔥160度烤8-10分钟
10分钟后八分满的纸杯已经长高高过杯沿了 然后将温度调整到135-140度烤20-25分钟
20分钟之后，长得更高了，但是因为及时降低温度 ❤️低温慢烤是不开裂的关键哦，温度低烤的时间相应增加
还有3分钟的时候可以如果表面上色不理想，可以再调到160度烤3分钟
叮，考好关火出炉啦 水蒸气吧屏幕瞬间朦胧了😄
来个合影吧，一个都没有开裂哦 有一丢丢回缩是正常的哈，但是没有塌陷下去吧
要是热乎乎的就迫不及待撕开一个
掰开里面的组织非常细腻
嗯...热吃太香了，微微咸口，吃到中间夹着的肉松特别有层次感，太好吃了，半分钟就干掉一个
赶紧动手做吧，真心好吃😋 标❤️的都是需要注意的，做了记得交作业哦