春日爆香🍃抹茶奶酥面包

作者： 樱桃兰

得闲，新换了抹茶粉正好一试，揉面 整形 烘烤……享受一周繁忙后的自由时光♬♬♬ 出炉爆香，醇软拉丝，最关键好评如潮，苦累全无，真好！😁 11个香香的抹茶奶酥包，废话不说，细节都在步骤里，嗨起来

用料

• 面包体:
• 高筋面粉 450克
• 水+全蛋液 280克
• 细砂糖 35克
• 黄油 25克
• 奶粉 20克
• 酵母 5克
• 盐 4克
• 抹茶奶酥:
• 黄油 40克
• 糖 40克
• 蛋液 40克
• 奶粉 30克
• 低筋面粉 20克
• 抹茶粉 3克

春日爆香🍃抹茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

所有面包体材料，除黄油，一起揉成光滑面团

步骤 2

揉至可抻薄，但容易破的粗膜状态，手揉就用掌跟不停搓，面包和厨师机用高速揉

步骤 3

此时加提前软化好的黄油

步骤 4

揉至轻松抻出扩展阶段薄膜，团圆密封，温暖处发酵到2倍大

步骤 5

发酵同时做抹茶奶酥，黄油软化后加糖，打至顺滑，蛋液分三次加入，每次打至吸收，顺滑柔软

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步骤 6

步骤 6

第二次加蛋液

步骤 7

第三次

步骤 8

加抹茶粉混合均匀，再加奶粉 低筋面粉

步骤 9

混合均匀，抹茶用的宇治箬竹，上色和味道总体不错，做好常温放置，如果冷藏凝固了会比较难抹

步骤 10

核桃等坚果碎备好，增加风味，没有也可以省去

步骤 11

面团发酵好拿出，直接分成70g左右的等份，我分了11份，团圆，保鲜膜覆盖，随用随取

步骤 12

面团擀成长方形，建议宽一点，收口碾开，抹开抹茶馅，放坚果碎，随手又放了几颗蜜红豆，自上而下轻轻卷起

步骤 13

收口捏紧

步骤 14

竖向从中间切断

步骤 15

顶部捏紧，两条辫子交叉拧放，底边合起来捏紧，一个人，一只手机，边拍边拧，有点心酸，哈哈哈

步骤 16

放在模具里，没有的话烤盘垫油纸，隔大点距离，我烤了两盘，这盘烤箱30度二次发酵，底部坐温水

步骤 17

这是另一盘，没放坚果，保鲜膜覆盖，底部坐一个热水盆，室温发酵，因为发酵时间长，最后这盘更大

步骤 18

第一盘发到两倍大，时间不固定，以状态为准，我用了25分钟，预热烤箱上下火150度，轻刷蛋液，装饰一下(不装饰也漂亮哦)

步骤 19

中层，上下火150度，20分钟，出炉震气，实拍实拍，爆香啊！！柔软拉丝，然后接着第二盘进去蜕变，温度时间不变

步骤 20

香香，春天的味道，多层次的柔软口感，很棒！

春日爆香🍃抹茶奶酥面包的小贴士

1.不是吐司，揉面没必要扩展到泡泡那么薄，接近即可，总揉面时长，任何季节最好不超过40分钟，夏季要更短，否则影响酵母活性哦 2.甜度我觉得正好，如果用代糖，不要用在面团里，也影响酵母活性，发不起来，可以用在馅料里哦~

菜谱创建时间：2021-04-24 14:55:35