准备好食材，备用；
准备好调味料，备用；
半只走地鸡约650克左右，先把鸡洗净，斩块，备用；
先加入生抽、老抽、蚝油、黄酒，盐、糖、胡椒粉抓拌均勻；
再加入生粉拌匀，最后加入油拌匀，腌制30分钟，备用； 【加生粉是锁住肉的水分，蒸出来才不会水汪汪，加油是可以让鸡块更加滑】
腌制食物，最好的工具就是“手”，手戴上一次性手套，慢慢地抓拌均匀，还能起到帮鸡按摩的作用；
云耳用水泡软，剪去硬蒂，清洗干净表面的沙粒，大朵的云耳剪成小块，备用； 【云耳上的硬蒂一定要剪走，因为有很多细小的沙粒粘在上面，要不然吃起来会有沙沙感】
金针菜用水泡软，剪去顶部硬梗，清洗干净，打结，挤干水份，备用； 【打结的金针菜吃起来会更爽脆，打结时手力要温柔点，要不然容易断】
将一部份云耳和金针菜铺垫在深盘底，备用； 【装盘之前先用少许盐和油腌制一下，这样可以让金针云耳更入味】
再把姜切丝，葱白切碎，加入腌好的鸡块中，拌匀；
先把腌制好的鸡块装入盘中，再把剩下部份的金针云耳装入鸡块面，待蒸；
准备蒸锅加水，水滚放入蒸锅中，加盖以中大火蒸15分钟，起锅前撒上葱花，香滑美味，下饭一流。
鸡加入调味料腌，至少30分钟以上，时间越久越入味； 腌制的时候一定要加入生粉，这样才能锁住肉的水分，蒸出来才不会水汪汪，也可以使鸡块更嫩滑； 金针、云耳入碟前先用少许盐和油抓腌一下，可以更加入味； 按个人口味也可以加入冬菇、红枣、虫草花一起蒸，各有风味；