准备 2-3 个土豆，去皮，洗净。一般芯是黄色的比较好吃，或者小土豆。那种个头超大，表皮光滑，芯很白的很难吃。
土豆切片，不要切得太薄，否则炒时容易碎。不会切丝的小伙伴可大胆切片，别切成滚刀块就行。切好不要洗，土豆片表面的淀粉在炒的过程中会有一股特殊的焦香，洗了再炒就不好吃了。
切点葱、蒜、干辣椒（不能吃辣可以不放），再准备几粒花椒（不喜欢可以不放）。如果有耐心，还可以切点蒜末，出锅装盘后撒在菜的表面会更香。（我没有干辣椒了，所以没有放。）
开火（全程中大火），锅中加入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、蒜、葱花爆香，然后加入适量生抽。
倒入土豆片，翻炒个 2 分钟左右，看着快要粘锅时加入少量清水，防止粘锅（水不要加多了，约100毫升，加太多成炖土豆啦），继续翻炒约 2-3 分钟。 看着快要粘锅时再次加入少量清水（约100毫升），再加入少许食醋。继续翻炒，让大火把多余的水耗掉，汤汁逐渐浓稠，这个过程也会让土豆片慢慢变得焦黄，香味越来越浓。 最后加入适量的盐。看着汤汁即将耗尽，又快要粘锅时就可以关火了。一定要把最后的汤汁耗掉，不要带着汤关火，汤汤水水的没味道，不好吃。出锅！（出锅后可以撒上点蒜末）
这样炒出来的土豆片软糯焦香，味道浓郁，非常下饭。
这个味道，是土豆丝所不能比的！