多用途中种鲜奶面团

作者： 芊嘛是新手

本方子来自七诺老师，本来老师拿这个面团做吐司的，很好吃，很软，所以我拿来做了肠仔包，特别松软，飘着奶香，这个面团可以做许多花式面包的基础面团

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 300克（150克）
• 牛奶 235克（117.5克）
• 新鲜酵母 2.5克（1.25克）
• 糖 2.5克（1.25克）
• 主面团
• 高筋面粉 200克（100克）
• 糖 60克（30克）
• 盐 6克（3克）
• 奶粉 15克（7.5克）
• 牛奶 80克（40克）
• 鸡蛋 60克（30克）
• 鲜酵母 10-12.5克（5-6克）
• 黄油 40克（20克）
• 番茄酱 少许
• 沙拉酱 少许
• 玉米粒 少许（可不放）
• 马苏里拉 少许（可不放）
• 香肠 9根
• 芥末籽酱 少许
• 蛋液 少许

多用途中种鲜奶面团的做法步骤

步骤 1

制作中种：将中种面团里的高粉、糖、牛奶搅拌至无干粉，再将酵母加入继续搅拌五分钟，室温放置半小时后，放入冰箱冷藏12小时。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕成小块，将主面团的面粉，糖，盐，奶粉，加入先搅拌均匀。

步骤 3

加入液体材料，牛奶和蛋液，搅拌至无干粉加酵母，搅打至出结实的厚膜

步骤 4

加黄油，桶加冰袋，搅拌至手套膜，出缸温度不要高于27度

步骤 5

放入发酵盒中松弛10-15分钟，没错，老师说了中种法的面团就是这样，如果是直接法，那么你把所有的材料混合后一发就要50-60分钟哦，我喜欢中种这种一气呵成的，不要等啊等好久

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步骤 6

步骤 6

松弛好分割，我分了60克一个面团，滚圆，醒发20分钟后整形，拍扁，刷蛋液，芥末籽酱（可不加），加肠，加马苏里拉、玉米粒，然后将番茄酱装进裱花袋剪小口，挤上番茄酱，同样挤上沙拉酱，撒葱花。

步骤 7

放入烤箱开发酵功能，发酵半个小时

步骤 8

上火170，下火180，15分钟每个烤箱温度不同，自己掌握一下吧

步骤 9

如果是吐司整形，先中间擀在上下擀，整理成长方形，卷起。松弛5分钟，继续二次擀卷，二次稍微长一点，能卷两圈半，放入吐司盒放发酵箱，发35分钟左右，发至八分九分满，烘烤上火190，下火210，35-40分钟

多用途中种鲜奶面团的小贴士

将液体材料，提前冷冻成带冰渣子，会对控制面温有效！

菜谱创建时间：2021-04-23 11:19:19