黄豆择净，清洗至少四遍，用多于豆子一半的水泡10小时以上，一般是晩上睡前泡第二天上午用。
泡胀的黄豆再洗二次放入高压锅，加水刚好淹过豆子
高压锅压30分钟以上，不要开盖，闷到豆子大温热时打开。大约40至50度左右。
拿一小盆，上面垫上湿沙布，把煮好的黄豆放进去，再用布袋装好，放入一个大纸箱。
纸箱下面垫件旧衣服，中间放装在布袋里的豆子，上面盖件旧棉袄，保持40至50度左右的温度开始发酵3至4天，冬天可多盖点，发酵5至6天。
待发酵完成，黄豆变成板粟色，并且形成粘粘的丝，丝越多发酵越好，豆豉越好吃。
加高度白酒杀菌，再加适量盐腌制。
在腌制时，把生姜，橙子皮洗净打成碎呢，然后加入豆豉中，再加糊椒粉，花椒粉搅拌均匀。不吃辣的就可以了。
根据个人口味加入辣椒粉，可多可少
搅拌均匀的豆豉拿外面晒一天到二天，不要太干，五成干比较好吃，晒好的豆豉用小保鲜袋或者是食品真空袋分装放冰箱冷冻，想吃的时候随时可用。
一、注意保温，不能受凉，也不要太热。农历腊月到三月是做豆豉最合适的季节。二、不要晒太干，五成干最好。三、作料可根据个人口味增减，但高度白酒是一定不能少的。四、新黄豆煮软点容易上丝。五、发酵过程是先发热，有味，上丝，变色，至少三天，时间未到，不要打开。