（消耗淡奶油）超快手超软小面包

作者： 贫贫肉肉

原方是涛涛妈咪的淡奶油吐司，这里我做成小面包，揉面后直接整形，大大减少操作时间。

用料

• 中种面团
• 面粉 500克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 180克
• 酵母 6克
• 主面团
• 糖 110克
• 盐 4克

（消耗淡奶油）超快手超软小面包的做法步骤

步骤 1

种面团揉成团发酵3-4倍大

步骤 2

和主面团混合打面至完全扩展

步骤 3

分割50~51g一个

步骤 4

整形成圆形

步骤 5

发酵 烘烤

（消耗淡奶油）超快手超软小面包的小贴士

中种可以冷藏发酵也可以室温发酵，冷藏发酵更能缩短单次制作时间，操作时间少，适合需要带孩子的选手。我省略了揉面后的醒发，不是标准流程，我只能在可以做面包和陪好孩子之间找一个最高线路最好效果的方法，效果不能说丝毫不减，但是也相当不错。 【补充中种知识（摘自不藏私面包匠人）】 #中种面团需要搅拌到何种程度？# 1️⃣ 常温中种只需要把所有材料搅拌均匀，成团即可，不需要面筋扩展。 2️⃣ 冷藏中种建议把面团搅拌到面团表面光滑，搅拌程度要比常温中种要高一些，面团筋度大一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。 #如何判断中种面团发酵完毕？# 一般而言，常温中种发酵2小时，冷藏中种发酵17小时。 判断种面团是否发酵完成，可以观察面团内部的网状结构，如果网状结构干燥且细密，用手拉取小块面团，面团无强韧的延展性，且断裂处整齐，则表示发酵完成。 #其他# 冷藏中种发酵完毕，从冰箱中取出不需要回温，可以直接使用。这也是我们推荐冷藏中种法，而不是使用直接法，把基础发酵做冷藏发酵处理的原因。顺带一提，基础发酵时，采用冷藏发酵的面团需要回温到16℃以上才可以进行下一步的操作，否则面团太硬太凉整形时会极易破坏面筋。

菜谱创建时间：2021-04-23 00:37:27