第一步：提前腌蒜蓉辣椒酱。（腌好了平时吃面或者蘸酱都可以，还可以用来炒其它酸辣的菜剁椒鱼头之类的） 辣椒和蒜蓉差不多等比例剁碎，然后放白醋、糖的比例为2:1，再加点盐，盐量比正常煮菜放盐稍多一点点就可以了，腌几小时就可以。腌好用密封的瓶子装好放冰箱，可以吃很久。 我这瓶已经见底了🤓 PS：如果不想提前做酱的话，可以用放1-2个辣椒，4瓣蒜，剁碎，放置做准备。 第二步：洗干净鸡脚，剪指甲，剁鸡脚。可以在关节处切。冷水下锅，水淹过鸡脚面，放一勺料酒，少许花椒（大概20粒左右），3片姜，放一勺盐，水开后关小火，煮17分钟。 关火后泡在凉白开水里面，洗干净。换两三次水后，凉水泡一会，可以泡十几分钟或半小时，最好放点冰块一起泡。 倒干水。 第三步：放调料。 第一步剁好的蒜蓉辣椒加入鸡脚中 6-8片柠檬叶切碎放入 6勺鱼露 6勺白醋 3勺白沙糖 放少许盐（半茶匙），不用太多，鱼露本来就咸 搅拌，放冰箱保鲜层，偶尔搅拌翻滚，放一天，就会非常入味。
柠檬叶
我加了半根香茅，没有的话也可以不加。
我用的鱼露和醋
加调料的勺子大小。