抹茶奶酥吐司

作者： 曼小曼__

🍞切面像大理石磅蛋糕的抹茶奶酥吐司🍞 切面的颜色真的非常有春天的感觉～模具用的AMAGOUR的日式椭圆形模具 配方一共做了8个，我用的特级昭和霓虹做的，面粉吸水性比较好，如果换做其他面粉，建议预留10g水量

用料

• #抹茶奶酥
• 黄油 50克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 60克
• 抹茶粉 6克
• #面团
• 高筋面粉 450克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 80克
• 淡奶油 135克
• 牛奶 175克
• 黄油 10克

抹茶奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

先做抹茶奶酥，黄油提前软化

步骤 2

加入糖粉

步骤 3

用刮刀压拌顺滑后分次加入全蛋液打发

步骤 4

打发至黄油充分吸收蛋液，加入过筛后的奶粉和抹茶粉

步骤 5

搅拌均匀备用即可，无需冷藏，不然后续不好抹开

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步骤 6

步骤 6

接着来做面团，和面桶内放入除黄油和鲜酵母的所有材料，鲜酵母活性高，发酵快，所以我一般后放，在这种半热不热的季节比较好控制面团发酵的速度

步骤 7

打发至扩展阶段

步骤 8

加入软化好的黄油和鲜酵母

步骤 9

继续打发至完全阶段即可

步骤 10

直接分成8份，每个面团大约115g，滚圆后进行一次发酵，温度28度，湿度75%

步骤 11

发酵至1.5倍大左右就可以整形了，擀成长方形，宽度和模具基本一致就行

步骤 12

抹上抹茶奶酥，每一个大约25g

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

然后竖着切开来，切面朝上

步骤 15

拧成麻花状，两端捏紧

步骤 16

放入模具中

步骤 17

整形好的面团放入模具中发酵，温度32度，湿度85%，也是发酵至1.5倍大左右即可，这样烤出来已经是小爆头吐司了

步骤 18

放入提前预热好的烤箱，上火150度，下火190度，烘烤20分钟即可

步骤 19

成品抹茶的颜色非常鲜嫩

步骤 20

切开来看特别像磅蛋糕的切面，还有大理石的花纹

抹茶奶酥吐司的小贴士

购买店铺：Beasone

菜谱创建时间：2021-04-22 20:18:04