牛里脊剁碎后加几滴柠檬汁去腥兼软化肉质，加盐、黑胡椒粉、海鲜酱油或鲜味生抽用筷子顺时针搅拌，⚠️一定要搅到肉都粘粘的上浆才可以。牛肉饼嫩不嫩这一步很关键，必不可少！ 之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟入味。
锅中倒入橄榄油，将蒜末和干洋葱碎煸出香味，放凉。
取出冷藏后的肉末，加入放凉的蒜末和洋葱碎，磕入鸡蛋继续顺时针搅拌。 最后把玉米淀粉或中筋粉分2-3次拌匀。粉类食材的加入可以让牛肉饼更方便成团，我还用过做面包剩余的黑裸麦粉，一样妥妥地成功。
把搅拌成团的牛肉平分成四小团，依次放在手心里搓圆，搓到肉都黏在一起了才可以。我一般都会搓20几个来回😊 烤盘内垫上烘焙锡纸，因为用的里脊肉基本没什么油，所以需要在锡纸上刷一点点油防粘。
把搓完的四个牛肉圆一个个按成1～1.2cm厚的肉饼，分别放在烤盘上。
烤箱预热200度，烤盘放中层，参考时间15分钟。 烤箱有热风烘烤模式的记得开起来。
烤10分钟后翻面继续烤5分钟左右，时间根据具体情况适当调整。肉饼的厚度、烤箱的实际温度都在考虑范围。
完美牛肉饼出炉😃 口感细嫩热量低，减脂增肌首选👆
数据来自薄荷营养师😌
⚠️菜谱中的牛肉选用的是牛里脊肉，千万不要拿牛腩说事，这个部位筋多肉硬，只适合红烧慢炖。 没有干洋葱碎的，建议最好把新鲜洋葱剁碎后用烤箱烤一下去除多余的水份，实在懒得烤的，就请尽量少放一些，加太多很容易烤出一堆牛肉碎而不是牛肉饼。