碱水面包

作者： 味睐食光

无糖低油的碱水面包，好吃没有负担……淡淡的碱水，越嚼越香，越吃越爱！ 这个配方的碱水面包不论是原味，还是包入甜口馅料或者咸口的馅料都很好吃哟！ 也可以把方子里的低粉换成黑麦粉或者全麦面粉，味道也很棒！

用料

• 面团：
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 20克
• 冰水 150克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 奶粉 10克
• 碱水液体：
• 烘焙碱 35克
• 水 1000克

碱水面包的做法步骤

步骤 1

所以材料放一起揉成光滑面团

步骤 2

继续揉至扩展阶段可以拉出均匀的厚膜

步骤 3

室温盖保鲜膜松弛15分钟……按照自己需求分割成小面团，滚圆继续松弛10分钟后，按照喜好整形

步骤 4

这种碱水小丸子分割成30g，里面可以包黑胡椒芝士丁，烘烤15分钟左右

步骤 5

大碱水球分割50g，内馅可以包芝士培根或者各种奶酥馅，烘烤20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

小橄榄分割40g，内馅可以包蜜红豆或者小香肠，烘烤15分钟左右

步骤 7

大橄榄型的分割80g，内陷可以包蜜红豆，芝士培根或香肠，或各种奶酥馅，烘烤20～25分钟左右

步骤 8

普雷结分割80g左右，烘烤20～25分钟左右

步骤 9

整形好的碱水面包，室温密封发酵15分钟，放冰箱冷冻20分钟（小丸子因为太小整形好直接冷冻，不需要室温发酵）

步骤 10

取出冷冻好的面包直接放碱水液中浸泡，小面包30秒左右，大面包50～60秒，取出晾两分钟，剪刀剪口或者刀片割口

步骤 11

放入预热好的烤箱，平炉上火210度，下货180度，放中层或中下层；风炉175度，上色满意即可

菜谱创建时间：2021-04-22 16:35:35