豉油鸡

作者： vicky厨房

总结了很多方子 更适合家庭操作 味道真的很棒！

用料

• 鸡 1500克
• 姜 5片
• 小红葱头 2个
• 香葱 2根
• 大蒜 1瓣
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 半块
• 冰糖 100克
• 生抽
• 老抽
• 玫瑰露酒或米酒 4-5勺
• 盐 调汁时候自己口味尝（我做的减盐版）

豉油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡处理好（头、屁股、鸡爪、内脏、多余油脂去掉）厨房用汁擦干表面水分 香葱系扣

步骤 2

准备一个煲汤锅 开中火 锅底淋少许油 把姜片、蒜、十字切好小红洋葱（不切断）、香葱扣、香叶、八角、桂皮放入翻炒几下 倒入半锅水 放入鸡（冷水即可）盖盖子等水开

步骤 3

水开后盖盖子大火煮10分钟 关火焖10分钟

步骤 4

焖好的鸡开盖子拎出来

步骤 5

放在料理盘里晾凉 风干表皮水分

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步骤 6

步骤 6

锅内的清鸡汤可以盛出一碗作为高汤煮面或做菜

步骤 7

调制豉油汁：清鸡汤开大火加入生抽、老抽、冰糖、盐（尝咸淡再决定加不加）、米酒或玫瑰露酒都可以

步骤 8

把晾凉表皮风干水分的鸡放入调好的豉油汁中开大火 一直用勺子淋汁 直到把鸡淋熟（前面焖煮鸡还是半熟）此过程大约十分钟 这样做可以让鸡皮上色均匀、皮脆肉滑

步骤 9

淋好豉油汁的鸡 关火翻面盖盖子 焖10分钟

步骤 10

把鸡小心翼翼的拿出来放在料理盘里晾凉

步骤 11

切鸡用斩骨刀（注意安全）

步骤 12

切好装盘 撒芝麻装饰即可 豉油汁咸淡甜度调制的合适就可以直接吃啦 但是如果你觉得味道不够浓郁没关系（用一个小锅（奶锅大小）盛一些炖锅里的豉油汁 大火加热沸腾 浓缩精华 ）尝尝味道如果正好就可以直接淋在鸡肉上 如果味道还是淡就自行加入一些调味

菜谱创建时间：2021-04-22 10:56:15