网红爆款的半熟芝士蛋糕

作者： 吾爱吾家好好

口感细腻芝香浓郁，好吃到哭 芝士控的真爱 入口即化 太太太好吃了

用料

• 1️⃣蛋糕胚：
• 鸡蛋（60-65克） 3个
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖 40克
• 2️⃣芝士糊
• 奶油奶酪 150克
• 蛋黄 50克
• 细砂糖（加入蛋黄） 9克
• 玉米淀粉 9克
• 纯牛奶 100克
• 蛋清 40克
• 细砂糖（加入蛋清） 30克
• 黄油 29克

网红爆款的半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1️⃣蛋糕胚：玉米油和牛奶混合搅拌成乳白状。

步骤 2

步骤1筛入低粉搅拌至无干粉。

步骤 3

步骤2中打入3个蛋黄用“Z”型手法搅拌均匀细腻。

步骤 4

制作蛋白霜：3个鸡蛋清用打蛋器中低速打发至的大弯勾（湿性打发），打发过程中分三次加入40克细砂糖。

步骤 5

将打发好的三分之一蛋白霜加入搅拌均匀的蛋黄糊中用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 6

步骤5搅拌均匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，同样用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的面糊倒入28*28的金盘中，可垫上一张油纸，方便脱模，再由高处向窗外下震几下，消除大气泡。

步骤 8

放入已预热好的烤箱，上下170度，中层，烤22钟左右，要根据自己的烤箱脾气，最好观察烤箱内的温度器。

步骤 9

烤好后马上从烤箱拿出来，从高处震动几下，震出底部热气，然后倒扣在烤网上，晾到温凉后脱模，撕掉油布。

步骤 10

2️⃣芝士糊：150克奶油奶酪隔热水软化，用蛋抽搅拌顺滑。

步骤 11

50克蛋黄加入9克细砂糖和9克玉米淀粉用蛋抽搅拌至无干粉即可。

步骤 12

100克牛奶倒入奶锅中用中小火加热至刚沸腾立即离火，分三次倒入步骤11中的蛋黄糊中，边倒入边搅拌。

步骤 13

步骤12的牛奶蛋黄液再重新倒入奶锅中，用小火加热并不停的搅拌，稍稍浓稠后立即离火，马上加入29克的黄油继续搅拌至黄油融化，蛋黄糊搅至细腻顺滑。

步骤 14

步骤13的蛋黄糊分两次倒入奶油奶酪中，每次都要搅拌至均匀顺滑。

步骤 15

制作芝士糊的蛋白霜：40克蛋清用用打蛋器低速打发至六分发（提起打蛋器蛋白霜会滴落，能流动的状态），打发过程中分三次加入30克细砂糖。

步骤 16

先将一半的蛋白霜倒入步骤14的奶酪蛋黄糊中，快速切拌均匀，再加入剩下的一半蛋白霜快速切拌均匀即可。

步骤 17

搅拌均匀的芝士蛋黄糊，装入裱花袋中。

步骤 18

用模具在蛋糕胚上印出蛋糕底，模具内壁涂上一层薄薄的的黄油，粘上配套的油布按压平整，垫入蛋糕胚。

步骤 19

在蛋糕胚上挤入芝士糊至九分满。

步骤 20

大烤盘中放入干净的棉质抹布，再加上一厘米深的冷水，装好蛋糕胚和芝士糊的模具放入小烤盘中，再一起放在大烤盘里。

步骤 21

放入提前预热上火200度、下火140度的烤箱中层，大约25分钟左右，要根据自己的烤箱脾气，随时观察芝士上色的情况来调整烘焙的时间，表面上色均为即可出炉。

步骤 22

室温下完全冷却后再脱模

步骤 23

包装好后放入冰箱冷藏一晩上味道更好哦！

网红爆款的半熟芝士蛋糕的小贴士

1️⃣芝士糊的蛋白霜一定要打成可以流动的滴落状态，否则就会在烘焙过程中出现爆头。 2️⃣奶酪蛋黄糊加入蛋白霜后要快速切拌均匀，分两次加入蛋白霜。 3️⃣烤箱一定要预热10分钟以上，烘焙时间的长短要根据自己烤箱的实际情况来决定。

菜谱创建时间：2021-04-22 07:28:10