鸡腿肉剁块泡出血水（泡约2小时，中间换水三四次），洗干净备用 锅里加凉水放入鸡肉，4片姜，10ml料酒，水开后煮3-5分钟，中间撇去浮沫。关火捞出鸡肉。
香菇切片备用
热锅凉油加入豆瓣酱炒出红油，放入姜片和焯过水的鸡肉，翻拌均匀，沿锅边淋入10ml料酒，加入生抽老抽和盐，继续翻炒，然后加香菇片翻炒。加开水炖煮，放一包炖肉料包，这时可以尝一下咸淡。（卤可以咸一些），中小火炖煮约15分钟，加入白糖提鲜，卤制作完毕
兑碗料:葱香菜，紫菜，虾皮，少许盐生抽，醋，香油，胡椒粉，小咸菜丁 起锅烧水，把泡开的米线，下入开水锅汆烫，碗里盛汤，捞出米线，加入卤。完毕