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黑麦酸面包
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1人做过
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作者:
AllenPunch
用料
伯爵T170
1000克
65度水
1100克
盐
20克
固态酸种
800克
鲜酵母
3克
黑麦酸面包的做法步骤
步骤 1
粉,酵种,65度水,盐 搅拌至32度 加入3克鲜酵母
步骤 2
面温32度,26度发酵90分钟
步骤 3
分割750克一个,最后28度 发酵30分钟
步骤 4
表皮有裂纹即可烘烤
步骤 5
面火260底火240 蒸汽5秒 45分钟
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步骤 6
步骤 6
出炉
菜谱创建时间:2021-04-21 21:29:00
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